Goûts et Saveurs
Les 31 Janvier et 1er Fevrier 2009
le comité des Fêtes du Bout du
Lac
à organisé le:
7 éme Salon du Goùt et des Saveurs
à la Salle
Polyvalente de Doussard
Huitres et Tresses d'Oignons ont étè appréciées.
A l'année prochaine !
LES HUITRES 
Le terme huître recouvre un certain nombre de groupes de
mollusques marins
bivalves qui se développent en mer.
Elles ne vivent que dans de l'eau salée (30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.
Anatomie
À l'intérieur d'une coquille de nacres, se trouve un corps mou, composé, entre autres, des organes qui servent à filtrer les organismes provenant de l'environnement.
Les brabchies servent à respirer et à collecter
la nourriture
que leur estomac digère.
Un muscle adducteur puissant permet
de maintenir la coquille hermétiquement fermée.
Apports alimentaires
L’huître est très riche en protéines et pauvre
en calories (70 kcal / 100 g),en
graisses, en cholestérol.
C’est un aliment de choix en raison de ses apports
nutritifsexceptionnels mais rares dans le reste
de l’alimentation.
Elle est connue pour sa teneur record en zinc et en iode
mais contient aussi un intéressant taux de sélénium,
de manganèse et de fer.
Il faut ajouter à cette liste d’autres oligo-élèments et
minéraux
tels
que le calcium,le magnésium, le
potassium,
le fluor et le cuivre.
L’huître est naturellement riche en vitamine E, B, D et
en Vitamine C(l’apport en vitamine C du jus de citron
qui l’accompagne souvent est négligeable).
La consommation de l’huître avec le jus de citron a aussi
le défaut de détruire presque immédiatement l’essentiel
des ressources en vitamine E, contrairement à la
consommation nature ou avec le vinaigre souvent préféré
au citron par les gourmets (et les nutritionnistes)
en raison de son acidité plus faible.
Contrairement aux idées reçues, le citron n’a aucun effet
sur le niveau sanitaire(il est sans effet sur les éventuelles
toxines présentes).
Il est souvent conseillé de ne pas
consommer la « première eau »présente
dans la coquille à l’ouverture,
qui est de toute façon présente en trop grande quantité
et contient l’eau d’affinage,parfois un peu de sable
désagréable, ou peut être trop salée
(dans le cas des huîtres insuffisamment affinées),
ou encore contenir un peu de leur eau de lavage
(réalisé préalablement à la vente dans une eau
légèrement chlorée), ce qui en masque ou dégrade
le goût(de plus cette eau a plus de chance de contenir
encore les micro-algues vivantes, si leur lavage
n’a pas suffi,les toxines produites par ces algues
étant à l’origine des désordres digestifs) :
une fois ouverte, et vidée de cette eau,
l’huître encore vivante exfiltre en une
ou deux minutes une eau purifiée suffisante
pour apprécier sa consommation et très
riche en éléments nutritifs et sels minéraux
facilement assimilables.
Les huîtres dites « laiteuses » correspondent
à leur période de reproduction (mai à août) et
contiennent davantage de glucides.
Elles sont tout à fait comestibles, même si
leur valeur gustative n’est pas autant
appréciée de tous.
Extrait: Wikipédia
LES JOHNNIES DE ROSCOFF
ET DE SA REGION
Vendeurs de l'oignon rosé
de ROSCOFF
En Grande-Bretagne depuis 1828